蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成，是新鲜鸡蛋的为理想的替代品，具有较好的乳化性，是饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和饲料等产品的理想原料，较鸡蛋有着更为突出的优越性。

蛋黄粉是一种营养价值很高的食品，同时作为一种*的食品乳化剂在食品加工中有着广泛的应用。

蛋黄粉主要用于食品工业原料，在食品工业中烘焙食品、冷饮（冰淇淋、雪糕）及全价营养配方食品等。

蛋黄粉含有丰富的磷脂，不仅具有丰富的营养价值，而且具有很好的乳化性，可用于面包、饼干等焙烤制品以及冰淇淋、调味酱的生产中。
  1、在糕点、面包、饼干上的应用：
   ①能增加产品的营养价值，增大面包体积，使心子柔软，提高产品的风味；
   ②在面团中混合后，能使面团具有更高的气体包含能力；
   ③焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观；
   ④含有－SH基团，同时还有丰富的卵磷脂，可改善产品保存期。
  2、在冰淇淋上的应用：
  鸡蛋黄粉是一种*的乳化剂，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，还可以改善产品的风味。