苦荞，别名荞叶七、三角麦、乌麦，具有很强的适应性，多种植于高寒山区，性喜阴湿冷凉。

我国是苦荞的种植大国，栽培面积达到40万公顷，年产量达到60万吨。

苦荞是一种独特的食药兼用作为，具有营养和保健双重功效，与燕麦、食用豆类、黑米、小米、玉米、麦麸、米糠等并称为八大保健食品。但是苦荞是食用作物中集七大营养素于一身的作物。

1 苦荞中含有丰富的维生素，同时含有其他谷类粮食所不具有的维生素P（芦丁）及维生素C。

2 也称膳食纤维，含量达到2.3%，是普通米面的八倍之多。

3 苦荞中油酸和亚油酸含量极高，是美容护肤的佳品。

4 苦荞淀粉为支链淀粉，加热后呈弱碱性。

5 苦荞的独特活性成分——苦荞黄酮，其主要成分是其他谷物中几乎没有的芦丁。

6 苦荞含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等。

7 苦荞含有19种天然氨基酸，总含量高达18%。特别含有一般植物和小麦、稻米所缺少的赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸。